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Certamente, o leitor se perguntará o que tem de diferente nessa massa pra ficar tão leve assim. A saber, é bem simples, a massa leve água fervendo, esse é um dos truques pra deixá-la assim com esse aspecto tão levinho e o segundo truque e o mais importante, é bater na batedeira. Geralmente a panqueca, é feita no liquidificador, mas no caso dessa aqui, vamos fazer de um modo diferente e vai dar uma diferença na hora de fritar, você vai se surpreender. Seguindo o passo a passo, rapidinho você vai ter um prato cheio de massas fininhas e levinhas. Outro detalhe: pra rechear como bem querer.
Massa de panqueca de água
A saber, o modo que executamos uma receita, faz toda a diferença. Uma massa feita no liquidificador não ter por exemplo, a mesma leveza de uma feita na batedeira. Outro detalhe interessante, são os ingredientes e a temperatura dele. Na culinária, um chef profissional, observe todos esses detalhes e são eles que podem mudar completamente uma receita, o aspecto dela, a textura, a leveza, enfim. O mais interessante dessa massa, é que não vai aquela pitada de fermento como as demais massas. Todavia, fica muito mais macia e leve do que se tivesse agregado fermento. E o segredo? Água fervendo e batedeira.
Ingredientes
- 2 ovos inteiros
- 50g de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 350ml de leite
- 1 xícara abundante de farinha de trigo (230g)
- 250 ml Água fervente
- 5 colheres (sopa) de Óleo vegetal
Preparo
Na tigela da batedeira, primeiramente adicione os dois ovos. Em seguida, comece a bater, quando estiverem bem batidos com aquela espuma por cima, agregue o sal e o açúcar e novamente bata por mais um ou dois minutos. Precisa ficar parecendo um creme de ovos com leite, bem cremoso. Agora é hora, do leite e da farinha de trigo, não esqueça de peneirar a farinha e o leite em temperatura morninha, não pode estar gelado. Por fim, vamos bater mais um pouco, até incorporar bem o leite e o trigo na batedeira e então, vamos adicionar a água fervendo e continuar batendo. Até formar aquele líquido encorpado e bem homogêneo. Enfim, agregue o azeite extravirgem e bata ainda por um minuto e chegou a hora de começar a fritar a massa de panqueca de água.
Em uma frigideira antiaderente bem quente, coloque uma concha pequena de massa de panqueca de água, ou use a medida de ¼ de xícara. A saber, é importante medir, assim as panquecas ficam todas com a mesma espessura e tamanho. Em média, você vai gastar 1 minuto para dourar um lado e 1 minuto para dourar o outro lado. Portanto, rapidinho suas panquecas vão estar fritas e prontas para serem recheadas ou servidas como você desejar. Se você for fazer essa massa para recheio salgado, adicione apenas 1 colher de açúcar em vez de 50g. Mas se for rechear de doce ou comer pura, mantenha as 50g de açúcar.
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