Todavia, no Iraque, mistura-se carne com trigo, depois enrola-se compondo um formato redondo e chato que é frito e leva o nome de Kubbat Monsul. E por fim, existe um tipo de quibe assírio/iraquiano, no qual o quibe é misturado com tomates e temperos. Posteriormente, cozido e servido. Esse último é o mais popular no Brasil e conhecido como o famoso salgado vendido em padarias e bares. Mas na cozinha brasileira, ele ganhou alguns ajustes para ficar mais agradável ao paladar do brasileiro. Portanto recebe recheios de ovo, de carne seca, de requeijão, de ervas finas e por aí vai. O quibe tradicional feito de carne moída fresca (patinho), trigo (tabule) e temperos, pode ser servido frito, assado ou cru acompanhado de salsas, cebola, hortelã, coalhada e outros. Por fim, o quibe árabe, em seus países de origem, é acompanhado de coalhada (labneh)
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A receita, os ingredientes e o preparo
Ingredientes
- 1kg de carne bovina (patinho), sem nervos e sem gordura, cortada em cubos e passada pelo moedor de carne
- Uma xícara de trigo fino claro
- 2 tomates bem vermelhos, sem sementes e cortados em quatro pedaços
- 2 cebolas médias cortadas em quatro
- 6 pedras de gelo (mais ou menos)
- 1 punhado de sal a gosto
- Um maço de hortelã fresca (para decorar)
- 1 galho de cebolinha (para decorar)
- Um punhado de pimenta-síria ou cominho moído ou pimenta do reino em pó (opcional)
Modo de preparo
Primeiramente, lave bem o trigo e deixe de molho na água por cerca de dez minutos. Escorra com as mãos, espremendo bem, para retirar toda a água. Em seguida, junte o trigo à carne com o gelo, o tomate, o sal e os temperos (opcional) e moa tudo junto novamente. Misture bem com as mãos, para que fique homogêneo. Por fim, coloque em uma travessa e decore com ramos de hortelã fresca, cebola e cebolinha verde.
Dicas importantes
Escolha um trigo fino de boa qualidade, de sabor mais delicado. Bem como, ramos de hortelã bem fresca. Ela murcha rapidamente, então tire da geladeira apenas na hora de servir. Prefira a parte central do patinho, bem limpo e moído em casa, imediatamente antes de servir. A saber, a carne moída no açougue, perde frescor e fica escura. Armazene a carne no congelador por cerca de 15 minutos. Outrossim, não deixe o trigo de molho por mais de dez minutos. Coloque as pedras de gelo na carne antes de misturá-la ao trigo.
Para comer de acordo com a tradição
Abra o montinho de carne com o garfo, espalhe pelo prato e amasse para ficar uma camada fina. Com a mão, pegue brotos de hortelã e rasgue em cima da carne, por fim, cubra com a cebola picadinha e regue com um bom azeite. Salpique o tempero especial de pimenta-síria (no Arabia, a receita é preparada com sete especiarias). Pegue um pedaço de pão árabe, envolva um pouquinho do quibe com seus temperos e coma. A saber, o quibe cru deve vir acompanhado com a “massáuaque”, uma carne moída refogada e as partes brancas das cebolinhas.
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