Pizza frita napolitana, receita original italiana

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A receita de hoje, é uma especialidade italiana, que nasceu em Nápoles. Aliás Nápoles, é pizza, esse é o ditado popular italiano. Nápoles respira pizza, vive pizza e com certeza é responsável pelas melhores pizzas de toda a Itália. Dentre todas as receitas de pizza que encontramos em Nápoles, tem uma em particular que muitos brasileiros amam, é a pizza frita napolitana. A saber, se trata de uma massa frita recheada com presunto, queijo, requeijão, tomate e orégano. Depois de preparar essa massa, ela precisa fermentar, posteriormente, é aberta com o cilindro e então recheada para enfim, fritar. Na verdade, a pizza frita napolitana se trata de um salgado de massa de pão frito, porém recheado com o sabor tradicional da pizza, que é a mistura de queijo, presunto e orégano.

Origem da Pizza frita napolitana

A saber, a pizza frita napolitana nasce depois da segunda guerra mundial em Nápoles. Naquele período em função dos bombardeamentos os fornos foram na maioria destruídos. Portanto, para sanar a fome e dar um pouco de esperança para aquele povo sofrido da guerra, os napolitanos pegaram a receita da pizza tradicional e tiveram a ideia de passar no óleo quente. Pois assim, a massa crescia, visto que enchia de ar e dava a ilusão de um prato abundante de comida. Foi nesse contexto de sofrimento, de reconstrução, de fome, que a pizza frita nasceu. Ela nasce trazendo a esperança de dias melhores para os napolitanos e principalmente, de barriga cheia, pois eles tinham tudo para reconstruir e faltava alimentos.

Vale também lembrar, que a pizza frita original levava geralmente queijo e tomate apenas, pois depois da guerra havia grande escassez de alimentos. Outrossim, essas pizzas nasceram dentro das cozinhas privadas, onde pessoas para escaparem da fome, começaram a inventar um modo de sobreviver. Naquela época, relata a história que presunto era “artigo de luxo”, portanto, os napolitanos recheavam a pizza frita com qualquer ingrediente a disposição. Essa combinação de queijo, presunto, requeijão, tomate e orégano, nasceu bem mais tarde e praticamente, foi lá no bairro do Bexiga de São Paulo que essa receita se espalhou por todo o Brasil. Mas a tradicional, geralmente leva queijo e tomates ou muçarela fresca, pêsto de manjericão e tomates. Posso dizer que é maravilhosa a pizza frita napolitana.

Receita da Pizza frita e modo de preparar

A receita abaixo tem um rendimento de 11 pizzas fritas, para fazer uma quantidade maior de pizzas, dobre a receita e o recheio também.

1 1/2 xícara (chá) de água em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de açúcar e uma de manteiga
15g de fermento biológico seco
Uma colher (sopa) rasa de farinha de trigo e uma colher (sopa) rasa de sal
1 ovo inteiro
650g de farinha de trigo

Ingredientes usados no Recheio

11 fatias de presunto ou na quantidade que preferir
17 fatias de queijo Muçarela ou na quantidade que preferir
requeijão cremoso de bisnaga à vontade
rodelas de tomate, orégano a gosto e óleo novo para fritar.

Preparo da massa

Primeiramente, em uma tigela coloque a 1 ½ de água em temperatura ambiente, uma colher de açúcar, a manteiga e o fermento biológico seco. Depois de ter adicionado esses ingredientes na sua tigela, com a ajuda de uma colher misture bem. Por fim, adicione 1 colher de farinha de trigo, essa farinha serve para estimular a fermentação do fermento, bem como, para ativá-lo. Volte a mexer mais uma vez para que a farinha se dissolva e se misture com os demais ingredientes. Posteriormente, cubra essa tigela com um pano de prato limpo e deixe descansar por aproximadamente 5 – 8 minutos. Depois da massa ter descansado, é hora de adicionar um ovo, misturar bem e então começar a agregar a farinha de trigo. A quantia prevista é de 650g de farinha para dar o ponto de massa de pão.

Todavia, vale lembrar que a quantidade de farinha utilizada na massa, depende muito da marca da farinha, isso porque, algumas são mais refinadas e mais úmidas e outras mais secas. Portanto, pode acontecer de você precisar de um pouco mais de farinha para dar o ponto ou não usar totalmente os 650g para chegar nesse ponto. Importante começar a agregar a farinha aos poucos e ir misturando com a colher até o ponto que a massa vai ficar difícil de misturar. Então nessa hora, coloque a sobre a sua bancada já limpa, higienizada e polvilhada com farinha. Ali você vai terminar de agregar a farinha, sempre sovando até obter o ponto de massa de pão. Observe que conforme você vai sovando a massa já na gruda mais nas mãos, então está no ponto certinho.

Pizza frita parte 2

Depois que você sovou aí por uns dez minutos, é hora de dividir a massa em 7 partes iguais e bolear ela com a ajuda das mãos. Recomenda-se antes de dividir a massa fazer um rolo com ela e então dividir em 7 partes, pois assim fica mais fácil de trabalhar com a massa. Importante deixar as partes boleadas na bancada enfarinhada e cobrir com um pano de prato, pois eles precisam descansar por 15 minutos antes de darmos continuidade a receita. Em seguida, depois do descanso, pegue seu rolo de macarrão e abra a massa como se estivesse fazendo um pastel, recheia com uma faria de presunto dobrada ao meio, uma fatia de queijo, requeijão a gosto, uma rodela de tomate e polvilhe orégano por cima. Feche a massa igual a um pastel.

Para a massa não abrir na hora da fritura, use o garfo nas bordas para fixar bem. O procedimento é igual fazer pastel. Conforme você vai abrindo, recheando a massa e fechando, coloque as pizzas já prontas para fritar sobre a bancada enfarinhada e cubra com o pano de prato, pois elas não podem secar muito a massa. Quando terminar de abrir as 11 pizzas, pois essa massa rende 11 pizzas, coloque o óleo para esquentar e frite uma por uma. Depois de fritas e escorridas, você pode se deliciar com esse sabor maravilhosa de um salgado típico italiano.

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