Primeiramente, prepare um creme com as gemas. Para isso, separe as gemas das claras dos ovos. Em seguida, em uma panela, coloque as gemas, o leite de vaca, o leite condensado, a maisena e a manteiga. Em seguida, misture tudo até dissolver a maisena. Depois, leve ao fogo baixo e continue mexendo sempre até o creme engrossar. Desligue o fogo, misture os abacaxis previamente cortados em cubinhos, reserve a calda. Posteriormente, na batedeira, bata as 6 claras em neve. Quando estiverem firmes, acrescente o açúcar e continue batendo por mais alguns minutos. Em seguida, desligue a batedeira e adicione com cuidado, o creme de leite. Enfim, misture bem para montar a cassata.
Arrume, de preferência, um recipiente fundo ou refratário grande. Primeiramente, coloque uma camada do creme de gemas, depois por cima uma camada de biscoitos champagne, que devem ser molhados antes na calda do abacaxi. Alterne as camadas até o final. Para finalizar, ou seja, por cima de tudo, despeje o suspiro ou merengue, posteriormente, leve à geladeira por no mínimo 3h. O ideal é preparar a sobremesa de um dia para o outro, pois assim vai ficar bem gelado. Quando sair da geladeira, raspe a casca de 1 limão por cima para dar mais cor e sabor.
Sirva bem gelada. É uma sobremesa ótima para festas, leve e saborosa e refrescante para os dias quentes do verão. Acompanha bem churrascos, porque o abacaxi é rico em fibras e acelera a digestão. Portanto, consumir mais abacaxi não apenas fará bem a sua saúde mas melhorará o desempenho do seu organismo. Os benefícios de quem consome abacaxi com certa frequência, são infinitos e fazem muito bem a saúde, a pele, ao corpo.
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