O lombo é a parte do porco mais macia que tem. Essa parte do porco não tem gordura. Logo consideramos o lombo mais saudável que as demais partes do animal. Todavia, essa parte do animal precisa ser preparada de modo que quando assada, não fique seca. Isso acontece pelo fato de a carne não ter gordura. Portanto, o preparo exige atenção da parte do chef que vai preparar, pois precisamos preparar uma guarnição, a fim de que a carne não fique seca, mas sim macia e saborosa. Pode parecer bobeira, mas não é, o lombo sendo uma carne priva de gordura, tende a fica muito seca.
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